| 主料 | ||
| 鲢鱼1500克 | 黄豆芽250克 | 袖珍菇150克 |
| 蒜头150克 | 姜50克 | 淀粉20克 |
| 蛋清1个 | 蒸鱼豉油10毫升 | 郫县豆瓣酱30克 |
| 自制复合香料红油辣子1勺 | 干辣椒10个 | 白胡椒粉少量 |
| 黑胡椒粉少量 | 花椒粉2克 | 鲜辣味粉2克 |
| 盐适量 | 白糖适量 | 食用油100克 |
| 麻油适量 | ||
沸腾鱼片的做法，共13个步骤
1/13. 取鲢鱼尾2条.去骨去皮，斜刀片成薄鱼片.
2/13. 洗净鱼片，沥干水分.
3/13. 加入蛋清、淀粉、蒸鱼豉油、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐.顺时针拌匀上浆.
4/13. 蒜头和姜去皮，拍碎.
5/13. 起油锅，放入蒜头和姜爆香.
6/13. 爆至蒜头焦黄香酥.倒出一半的油.
7/13. 油锅中放入复合香料红油辣子和郫县红油豆瓣酱.
8/13. 加入沸水煮开后放入浆好的鱼片，放入盐、鲜辣味粉、花椒粉.
9/13. 另一个锅内煮沸水，汆熟黄豆芽和袖珍菇.
10/13. 将汆熟后的豆芽和袖珍菇铺于盆底.
11/13. 将煮熟的鱼片用漏勺捞出后放在铺有豆芽和袖珍菇的盆里.
12/13. 锅子洗净后，烧滚另一半的蒜姜油，放入干辣椒爆香.
13/13. 将滚油淋在鱼片上，淋上少许麻油，撒上香葱即可.
