| 主料 | ||
| 鳊鱼（武昌鱼）1条 | 大葱适量 | 姜片适量 |
| 火腿适量 | 红绿椒适量 | |
| 辅料 | ||
| 盐少许 | 蒸鱼豉汁（李锦记）适量 | 食用油适量 |
| 生抽适量 | 料酒少许或不放 | |
富贵开屏的做法，共7个步骤
1/7. 鳊鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，如图，在背部划好刀口。
2/7. 将划好的刀口处切断，肚皮的位置不要切断，得连着，女同学劲小的用菜刀的后半部分往下使劲按就可以了，再不行就拿把剪刀，剪断鱼脊骨就可以了。撒上少许的盐（也可不放），料酒，生抽，抹上食用油腌制15分钟。
3/7. 火腿切片放好位置，姜片处理成菱形，腌制好的鱼肉如图摆盘整理（你觉得怎么好看就怎么整理也行），鱼尾肉放在鱼头旁边，鱼尾我做了下装饰。淋上蒸鱼豉汁。
4/7. 大火上锅蒸6分钟后关火焖4分钟。取出用葱丝装饰即可。
5/7. 完成品。
6/7. 完成品。
7/7. 可怕的鱼（渔）翁。
小窍门
这道菜最大的优点就是其实没那么难但做出来的效果很棒。也就是复杂版蒸鱼，切鱼分块建议不要太薄，会断刺让鱼刺增多， 处理鱼一定要清洗掉鱼肚子里黑色内膜还有血块，腌制的时候用到料酒或者姜片，蒸的时候一定得用姜片才能彻底去除鱼腥味，用别的鱼不可以，因为鳊鱼肚子扁大最适合做这个菜。
