| 主料 | ||
| 黑鱼1000克 | 木耳适量 | 腐竹适量 |
| 海带结适量 | ||
| 辅料 | ||
| 盐巴适量 | 味精适量 | 蚝油2.5大勺 |
| 麻椒适量 | 辣椒干适量 | 辣椒面适量 |
| 玉米淀粉2汤勺 | ||
1/5. 黑鱼洗刷干净，分开鱼骨鱼肉，分成比水煮活鱼片稍微厚一点点的鱼片和鱼骨头，做过水煮鱼的同学不难，如果不会，买鱼时请卖鱼的帮切片～～然后用稍许盐巴味精，生粉，加一个蛋清腌制鱼片鱼骨
2/5. 生姜，尖椒，辣椒干，麻椒过油，炒出香味
3/5. 依次加入木耳，海带，腐竹等你喜欢的辅菜，炒到七分熟，加入盐巴味精，蚝油1.5勺子，翻炒下起锅铺底
4/5. 另起锅，下油，麻椒，辣椒面尖椒，油温七分时下鱼骨溜炒，等变白时加鱼片继续溜炒，等鱼片也变白后下蚝油，翻炒起锅，铺炒好的菜
5/5. 美味的干锅鱼出锅～～～
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