| 主料 | ||
| 小黄鱼250克 | 腐皮4张 | 鸡蛋1个 |
| 淀粉适量 | ||
| 辅料 | ||
| 料酒适量 | 蚝油少许 | 椒盐少许 |
| 葱少许 | 盐适量 | |
1/11. 黄鱼洗净，刮去鳞片，去除鳃和肚子里的脏东西
2/11. 洗好的黄鱼去骨去皮，切成厚1厘米宽1.5厘米左右的长条
3/11. 鸡蛋打开，取一半的蛋清加入鱼肉里，同时调入蚝油，淀粉，料酒，适量盐和五香粉，腌制片刻
4/11. 剩余的鸡蛋调匀成蛋液
5/11. 豆腐皮切去四边的硬筋，在热水里烫软，平铺在案板上，上面均匀地刷上一层蛋液，放上鱼肉条，然后卷拢。
6/11. 在腐皮卷收口的地方在刷一层蛋液
7/11. 锅里放少许油，腐皮卷收口朝下，放入锅里，5秒后捞出。这一步是为了让蛋液凝结然后腐皮卷就不容易散了
8/11. 把腐皮卷切成5厘米左右的菱形长段
9/11. 锅里放多一点的油，烧到四成热，放入腐皮卷
10/11. 炸至金黄酥脆，捞出控油
11/11. 装盘，撒上少许椒盐和葱末即可
趁热食用
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