| 主料 | ||
| 鲶鱼一条 | ||
| 辅料 | ||
| 花椒适量 | 大料适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
| 料酒适量 | 胡椒粉适量 | 淀粉适量 |
1/4. 鲶鱼一条杀好洗净，锅内放水，等到大约50度时，将鱼放入烫20秒左右，再清洗，很容易清除粘液。
2/4. 鱼剁块，加入料酒，胡椒粉，盐，淀粉，生抽腌制20分钟，主要是入味
3/4. 锅内坐油，下入腌制好的鱼块煎炸，炸时注意远离油锅，等到上色后捞出。再放入大蒜炸，变黄后捞出。
4/4. 倒出多余的油，放入花椒大料爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入大蒜，鲶鱼倒入适量的水，进行炖制。待到水变少时，捞出即可开吃。
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