| 主料 | ||
| 平鱼600克 | ||
| 辅料 | ||
| 郫县豆瓣酱50克 | 料酒20克 | 葱适量 |
| 姜适量 | 大蒜适量 | 白糖50克 |
| 米醋20克 | 生抽适量 | 泡椒丁少许 |
| 肥肉丁少许 | 香茹丁少许 | |
干烧平鱼的做法，共4个步骤
1/4. 此做法于干烧晶鱼基本大同小异。
2/4. 将平鱼剪开鱼腹，去膛去腮，洗净里外，收拾干净，两面剞一字刀花深至鱼骨.
3/4. 锅内旺火注油至油温七成以上时下入鱼走油定型后捞出。锅内留底油下入郫县豆瓣酱炒出红油。下入肉丁、葱、姜、蒜煸炒后下入鱼、料酒后加水没过鱼。加白糖、生抽、米醋转中火焖约十几分钟等烧到汤汁收稠时把鱼捞出装盘。
4/4. 转大火烧汤汁，加泡椒丁。 香茹丁，同时手勺顺一个方向搅拌，至粘稠、油亮、起泡，淋入明油后把汁淋至鱼身上既可。
小窍门
注意制作过程中没有把鱼翻身，在烧制中要常用手勺把汤汁淋在鱼的上面。最后一步收汤汁过程中不要使用水淀粉收汁。所谓见油不见汁正是干烧的精华所在！
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