| 主料 | ||
| 鲈鱼一条 | 西芹3根 | 洋葱1个 |
| 香菜适量 | 土豆1个 | 胡萝卜1个 |
| 莲藕2节 | 金针菇适量（蔬菜有什么就放什么，比如豆芽，豆腐皮神马的也都是可以的，不讲究） | |
| 辅料 | ||
| 姜片几片 | 八角一个 | 花椒适量 |
| 小茴香适量 | 大葱半根 | 干辣椒适量 |
| 生抽适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
| 郫县豆瓣酱适量 | ||
鲜蔬烤鱼的做法，共4个步骤
1/4. 蔬菜洗净，莲藕、土豆、胡萝卜切薄片；洋葱切丝；金针菇洗净去根；大葱、西芹、香菜切段，芹菜叶也可以放进去，增香的，香菜叶留到最后出炉撒上面。
鲈鱼收拾干净，从侧面劈开，煎之前用厨房纸吸干两面的水分
2/4. 莲藕切成薄片后，放入有冷水的锅里，加点盐，煮至断生
捞出沥干水分后均匀铺在烤盘内把大葱、姜片、小茴香、八角、花椒、干辣椒放在一个盘子里，用量见图
3/4. 锅内放比平时多一点的油，加热
油热后放入鱼，鱼皮面朝下，煎至表面金黄翻面继续煎一下煎好以后把鱼铺入烤盘中把小盘里的大葱姜片等倒入锅内，用余油爆香，因为我家不太吃辣，所以干辣椒放的晚一些放一勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣的可以多放点，翻炒下
4/4. 倒入准备好的蔬菜，翻炒下，炒至洋葱变的透明，土豆胡萝卜周围一圈也有点透明
加入适量糖、盐和生抽，并且倒入半碗水，煮开，自己试下味把蔬菜码在烤盘中，均匀铺好烤箱预热200度，中层，15分钟，出炉撒点香菜叶。小窍门
1、莲藕、土豆、胡萝卜尽量切的薄一些，便于后面烤熟
2、蔬菜翻炒的久一些，更入味好吃3、加半碗水是防止水分太少导致最后烤干掉，如果你选择的蔬菜水分很多，水就看着点加4、我家不太吃辣，所以干辣椒是后面才加的，郫县豆瓣酱也加的不多，喜欢吃辣的就多加点
