主料 | ||
黄鳝2条(去骨去头尾净重300)克 | ||
辅料 | ||
生抽1大匙 | 凉拌醋3大匙 | 白糖4大匙 |
料酒1大匙 | 淀粉5大匙 |
酸甜蝴蝶片的做法,共2个步骤
1/2. 黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背;去除内脏洗净鳝背的血污,切成约2公分宽的鳝片;片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉,用手抓匀;热过后加入油,烧至约6成热时,分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油;
2/2. 倒出锅里多余的油,倒入1碗清水,加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开;用少许清水将1大匙干淀粉溶开,慢慢倒入锅里搅匀;再加入剩余的2大匙醋调匀,倒入炸好的鳝片拌匀即可。