| 主料 | ||
| 黑鱼适量 | ||
| 辅料 | ||
| 胡萝卜适量 | 笋适量 | 绿莴笋适量 |
| 火腿适量 | 香菇适量 | 葱适量 |
| 姜适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
| 鸡汁适量 | 白胡椒粉适量 | 醋适量 |
1/6. 黑鱼去皮去骨斜刀切片泡水漂白，粒干水分后上蛋清浆备用。
2/6. 胡萝卜，绿莴笋，笋，切片待用
3/6. 热锅冷油，三成油温滑炒鱼片和配菜备用
4/6. 锅内留少许底油，下入葱姜水，盐鸡汁制成汤汁，下入滑好油的鱼片和配菜开锅勾薄芡打少许明油即可。
5/6. 第二种做法：锅内少许油炒香葱姜丝，下入鱼骨翻炒断生，下入热水大火制成鱼汤，盐，鸡汁，白胡椒调味
6/6. 出锅后鱼骨垫底，头尾放两头，鱼身中间放火腿，香菇笋片码齐即可。配醋，姜丝上桌。
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