| 主料 | ||
| 草鱼适量 | 潮州咸菜适量 | 黄豆芽适量 |
| 金针菇适量 | 莴笋适量 | 姜适量 |
| 大蒜适量 | 葱适量 | |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 料酒适量 | 蛋清适量 |
| 四川豆瓣酱适量 | 食用油适量 | 自制花椒油适量 |
“川粤”版酸菜鱼的做法，共9个步骤
1/9. 处理草鱼，将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉片薄片，鱼骨切段；鱼片用量量盐和蛋清、植物油拌匀，鱼骨用盐和料酒拌匀，将码味后的鱼片和鱼骨腌制30分钟；
2/9. 烧热炒锅，倒入适量花椒油，爆香姜蒜，爆好后取出姜蒜不要；
3/9. 炒锅倒入豆瓣酱，将其炒热盛出备用；
4/9. 炒锅不用刷洗，直接倒入咸菜适当翻炒；
5/9. 咸菜的咸香味炒出后，加入适量开水熬煮2分钟，之后加入鱼骨，待水再次开后，盖上锅盖中小火继续熬煮5分钟；
6/9. 待鱼骨熟透后，将咸菜和鱼骨盛出装盆；
7/9. 按配菜的易熟程度，依次将莴笋、豆芽、金针菇放入汤中烫熟，配菜烫熟后捞起沥干水装盆；
8/9. 在汤中加入炒热的豆瓣酱，调入适量的盐，大火将汤烧开至大滚，均匀下入鱼片，汤再次烧开后，关火盖上锅盖焖2分钟；
9/9. 2分钟后，将鱼片和汤一起倒入盆中，撒少许葱花，即可上桌。
小窍门
1.第1步腌鱼片和鱼骨的时候，如天气热可放冰箱腌制；
2.前期烫菜的时候没有放盐，所以在第7步放盐调味的时候，需要稍咸些，这样汤倒入配菜后，味道才会足； 3.鱼片要均匀的倒入汤中，下锅后不要翻动以保鱼片完整不碎，类似云南过桥米线的方法。
