| 主料 | ||
| 鲈鱼2条（中型大小） | ||
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 大蒜适量 | 葱白适量 |
| 香菜适量 | 指天椒4个 | 青柠檬2个 |
| 盐少许 | 白糖2茶匙 | 白酒少许 |
| 鱼露2汤匙 | ||
柠香鲈鱼的做法，共9个步骤
1/9. 洗净辅料，葱白、蒜切碎，姜去皮切丝，指天椒切粒，香菜切小段，青柠檬挤汁；
2/9. 鲈鱼洗净擦干，在鱼身上斜划数刀，再均匀的涂抹少许的盐和白酒铺上姜丝，腌制30分钟；
3/9. 锅中烧开水，水开后将鱼碟放入锅中，盖上盖子隔水大火蒸6分钟；
4/9. 鱼蒸好后抬出，倒出蒸出来的汤汁并留用；
5/9. 另取一小锅放火上，将留用的汤汁倒入锅中并调入白糖；
6/9. 用勺子搅至白糖完全融化；
7/9. 将准备好的蒜末、葱末、指天椒粒全部倒入锅中，适量鱼露和柠檬汁调味；
8/9. 小火将料汁煮滚；
9/9. 将煮滚的料汁淋在鱼身上，撒上香菜即可。
小窍门
1.这里用的鲈鱼是淡水鲈鱼，海鲈鱼做的话口感完全不一样；
2.指天椒的个数可按自己的口味适当增减，不能吃辣可将指天椒换成普通红椒；3.鱼露比较咸，所以用来腌制鱼的盐要少；4.天气比较热的时候，鱼涂抹完盐和白酒，放了姜丝后要密封好放入冰箱完成腌制；5.水开后才放鱼进入锅中蒸，且要大火蒸，高温能把鲜味和汁水锁在鱼肉里；6.蒸鱼的时间还要视鱼的大小和自己火力适当调整；7.用蒸出来的鱼汁做料汁不用担心味腥，鱼提前用白酒、姜丝等腌制过，且调入了柠檬汁，不仅不腥还味鲜；8.青柠檬味道比黄柠檬味道更加浓郁，如果没有也可以用黄柠檬代替。
