| 主料 | ||
| 武昌鱼一条 | 金针菇50克 | |
| 辅料 | ||
| 泡椒50克 | 朝天小辣椒50克 | 郫县豆瓣3勺 |
| 大蒜2个 | 花椒粉适量 | 盐少许 |
| 料酒适量(腌鱼) | 醋适量(腌鱼) | 姜适量(腌鱼) |
| 嫩肉粉3勺 | 生抽酱油2勺 | 葱末适量 |
1/5. 将处理干净的武昌鱼两面分别用刀顺着大刺划上口子，再背上比较厚的地方从头到尾再划一道口子，加盐，料酒，姜片，少量醋腌制30分钟。
2/5. 将腌制好的鱼取出洗净，稍稍晾干表面的水，也可以用厨房用纸吸干。在处理完的鱼两面均匀的摸上嫩肉粉。
3/5. 热锅里加一小碗油，待烧至七层热，再放入抹好嫩肉粉的鱼，炸至两面泛黄，将鱼捞出待用。
4/5. 在炸鱼剩下的油中，放入切成碎粒的大蒜，郫县豆瓣煸炒出红油，再放入切碎的泡椒和朝天椒一起翻炒出香味。放入鱼，加入半碗清水，盐，花椒，生抽酱油，(记得翻鱼，要小心些)开中火烧至汤汁变稠。
5/5. 将鱼摆盘，汤汁留锅，加入金针菇，三分钟后关火将汤汁淋在鱼上，撒上葱末。
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