| 主料 | ||
| 鲈鱼1条 | 杂菌适量 | 菜心少许 |
| 辅料 | ||
| 高汤少许 | 料酒少许 | 鸡精少许 |
| 味精少许 | 盐少许 | 胡椒少许 |
| 姜少许 | 葱油少许 | 青红尖椒少许 |
| 鲜花椒少许 | 花椒油少许 | |
1/5. 将鲈鱼去骨、切片，腌制入味
2/5. 净锅加水烧八十度左右放入杂菌过水，加入少许料酒起锅
3/5. 放入菜心过水，加底
4/5. 净锅加入高汤，鸡精、味精、盐、少许胡椒，将淹制好的鱼肉放入高汤煮熟，捞起装盘
5/5. 加姜、葱油、青红尖椒、鲜花椒焯熟浇在鱼肉上，加入少许花椒油
1、鱼片规格统一
2、料酒去腥，必不可少3、腌制鲈鱼最好在40分钟以上
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