| 主料 | ||
| 草鱼3斤 | ||
| 辅料 | ||
| 豆芽（黄瓜、包菜均可）适量 | 青花椒适量 | 干辣椒段适量 |
| 胡椒粉适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
| 食用油适量 | 高汤适量 | |
沸腾水煮鱼的做法，共4个步骤
1/4. 将草鱼切片，下盐、料酒、胡椒粉腌制入味
2/4. 锅内加入清水调味，放入黄豆芽煮熟起锅
3/4. 净锅加入高汤放入淹制好的鱼片，煮制七成熟捞起装盆
4/4. 净锅烧油加入青花椒、干辣椒段，五成火力炒制七成后浇至盆中即可
小窍门
草鱼也可用鲈鱼或江团
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百味烹饪五味，五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大 麻大辣的鲜香，口感滑嫩。尤其称道的是，鱼肉色泽白嫩，因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感，但是口味一样，辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的，麻辣够劲，齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑，入口即化。
