| 主料 | ||
| 吃剩的椒盐虾300克 | 南豆腐1块 | |
| 辅料 | ||
| 小葱1根 | 生姜1小块 | 食用油适量 |
| 盐适量 | 生抽适量 | 料酒适量 |
虾头豆腐的做法，共12个步骤
1/12. 豆腐先用淡盐水浸泡半个小时
2/12. 把剩虾的虾头和虾身分开
3/12. 将浸泡好的豆腐切成1.5cm厚的块，小葱切碎，生姜切丝
4/12. 平底锅中放适量的油，待油温升高后，放入切好的豆腐小火煎制
5/12. 待一面金黄定型后，翻面继续煎到另外一面也呈金黄后盛出备用
6/12. 炒锅中放入适量的油，油热后放入葱白和姜丝小火炒香
7/12. 放入虾头
8/12. 下入料酒，生抽继续炒香
9/12. 加入适量的热水，再用勺子备按压虾头，让虾膏充分的溶出
10/12. 煮开后，下入煎制好的豆腐，小火慢煮一会让豆腐充分的入味
11/12. 再加入适量的盐然后大火收汁
12/12. 出锅前加入葱花即可
小窍门
1、因为用的是椒盐虾，所以放盐的时候记得要少放点。如果是白灼或者清蒸的，再做出调整。
2、剩虾一般回锅吃都比较腥，所以记得加点生姜料酒去腥哦~3、南豆腐比较容易碎，所以事先用盐水泡一下，煎的时候记得油热后再下锅，小火煎制，这样豆腐就不容易碎了。4、椒盐虾是油炸过的了，水分没那么多，所以进微波炉的时间没有太长，因为是要当零嘴吃的，所以不用太干，吃起来带着嚼劲。如果使用白灼或者清蒸的，水分含量比较高可以适当延长时间。
