| 主料 | ||
| 黄鳗一条 | ||
| 辅料 | ||
| 料酒10克 | 盐2克 | 葱丝适量 |
| 姜丝适量 | 风味豆豉酱50克 | |
1/6. 将黄鳗宰杀洗净。
2/6. 切成片放入盆中，加入料酒、少许盐、葱姜丝腌制半小时。
3/6. 拣出来围叠于盘中。
4/6. 将风味豆豉酱浇在鱼片上。
5/6. 摆好盘的样子是这样滴。
6/6. 放入烧开的蒸锅中蒸制10分钟，取出撒上香菜和葱花即成。
1. 这道菜用鲜活的河鳗做风味更佳。
2. 黄鳗切片要注意薄厚均匀，否则成熟入味不均匀。3. 如果用纯豆豉来做，要事先将豆豉用油煸炒，加入葱姜末、料酒、盐、味精炒入味以后浇在鱼片上。我没买到纯豆豉，只好用风味豆豉酱，因此多了一份香辣。4. 一定要开水下锅蒸，不要蒸太长时间，8-10分钟为宜。
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