| 主料 | ||
| 新鲜鲇(年)鱼500克 | ||
| 辅料 | ||
| 葱白一段 | 姜2片 | 大蒜5瓣 |
| 八角1枚 | 干红辣椒2根 | 黄豆酱2汤匙 |
| 料酒3汤匙 | 蒸鱼豉汁2汤匙 | 盐少许 |
| 清水少许 | ||
1/4. 鲇鱼去鳞去肚，洗净；葱白改刀切成小段；姜片切细丝；大蒜去皮，拍散切碎；干辣椒洗净。
2/4. 炒锅烧热，倒入少许色拉油，随即将鱼放入，两面都用油过一下，之后放入1中的其他配料，爆出香味。
3/4. 放入黄豆酱，翻炒均匀，之后加入蒸鱼豉汁，趁热沿锅边烹入料酒，加少许清水，盖盖焖10分钟。
4/4. 待汤汁较为粘稠时，出锅装盘。
鲜香无腥味儿的小窍门：
*鱼肉新鲜度越好，味道更鲜美。以肉质紧实，眼睛清亮的鱼为新鲜度的判断标准。*炒锅烧热之后，倒入凉油，随即就放入鱼过下油，以免鱼皮沾锅。*加入蒸鱼豉汁代替生抽，可以去腥还可以增加鲜味儿。若没有，可用生抽。*趁热沿锅边烹入料酒，可以有效去除鱼腥味儿。此外，葱姜蒜和八角也能起到去腥增鲜的作用。*黄豆酱用的是里面带黄豆的那款，味道不是纯粹的咸，咸淡合适，还带有略微的甜味儿，做好的鱼肉非常香。
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