| 主料 | ||
| 鲢鱼800克 | ||
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 红辣椒4个 | 花椒3克 |
| 郫县豆瓣酱30克 | 老抽10毫升 | 蒸鱼豉油20毫升 |
| 白酒3毫升 | 白糖5克 | 水淀粉适量 |
| 蒜苗适量 | 香菜适量 | 姜适量 |
1/17. 鲢鱼身洗净剁小块。
2/17. 把鱼块裹上鸡蛋液。
3/17. 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
4/17. 准备好调味料。
5/17. 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
6/17. 加入郫县豆瓣酱。
7/17. 把郫县豆瓣酱炒出红油。
8/17. 加入适量的清水。
9/17. 加入白酒。
10/17. 加入老抽。
11/17. 加入蒸鱼豉油。
12/17. 加入糖。
13/17. 汤汁大火煮上5分钟出香味。
14/17. 把煎过的鱼块放入锅中。
15/17. 加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
16/17. 鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
17/17. 把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
鱼块裹上蛋液再煎至，可以防止粘锅，也能使烧出来的鱼块更好吃。
没有干锅，可以不用，直接成盘也一样。
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