| 主料 | ||
| 新鲜带鱼500克 | ||
| 辅料 | ||
| 麻辣椒2个 | 郫县豆瓣酱2汤匙 | 干辣椒适量 |
| 大蒜适量 | 花椒适量 | 盐适量 |
| 白糖适量 | 生抽适量 | 淀粉适量 |
回锅麻辣带鱼的做法，共10个步骤
1/10. 带鱼去除内脏，洗净，切成5cm长的段
2/10. 取2张厨房用纸对折，擦干带鱼表面的水分
3/10. 郫县豆瓣酱切细碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，干辣椒擦干净剪开，麻辣椒洗净切成小三角块
4/10. 取一干燥盘子，倒入少许干淀粉，将带鱼段两面裹上一层干淀粉，并抖去多余的淀粉
5/10. 锅烧热，之后倒入平时炒菜2倍的油，放入裹好干淀粉的带鱼段，转成小火，慢慢将带鱼煎至一面微黄，翻面之后再煎至微黄
6/10. 逐一将带鱼段煎好
7/10. 锅内留少量底油，稍热，放入郫县豆瓣酱，翻炒至出现红油
8/10. 放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味
9/10. 放入煎好的带鱼段，翻炒，转小火，盖上锅盖焖3分钟，使带鱼段入味儿
10/10. 放入麻椒块翻炒，并放入少量白糖和盐，翻炒均匀出锅，即可
小窍门
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
