| 主料 | ||
| 小鲫鱼500克 | ||
| 辅料 | ||
| 料酒20毫升 | 白芝麻25克 | 小干红辣椒10个 |
| 花椒25克 | 大料8粒 | 白糖25克 |
| 盐25克 | 色拉油200克 | |
1/9. 把鱼杀好洗净，撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。
2/9. 准备好白芝麻和小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。
3/9. 双面煎锅和普通锅置火上加入色拉油。5成热时放小鱼入双面煎锅小火炸至两面金黄，再捞出放入普通油锅复炸一遍，炸至酥脆捞出。
4/9. 炸好的鱼陆续捞出放盘中待用。
5/9. 另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。
6/9. 此时加入准备好的白糖炒化。
7/9. 此时关火。待锅里的油温下降到快凉时，放入剪碎的小干红辣椒。
8/9. 加入白芝麻炸香。
9/9. 然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。
1）炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了，里面还不酥。
2）炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。
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