| 主料 | ||
| 海鲫鱼适量 | ||
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 生抽适量 |
| 白糖少许 | 醋少许 | 白酒适量 |
| 花椒少许 | ||
酥鲫鱼的做法，共14个步骤
1/14. 葱切段、姜切片
2/14. 鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜
冲洗干净鱼鳃
3/14. 将葱段均匀铺满锅胆的内部，将鱼一条条铺在葱的上边
4/14. 铺满后，均匀撒上一层盐
5/14. 撒上适量的生抽
6/14. 继续铺第二层鱼
7/14. 铺满后，再撒一层盐，再撒适量生抽
8/14. 加入一勺白酒
9/14. 加入少许白糖
10/14. 撒入少许花椒
11/14. 将姜片铺满鱼身
12/14. 再撒一层葱段
13/14. 腌制半小时后放入压力锅
14/14. 压力锅开火50分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了
小窍门
1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美
2、要将葱铺在锅底，鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅3、摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒盐撒生抽，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用，做出的酥鱼味道好5、加入醋是关键，醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中挥发，做出的鱼非常香6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱，是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味，腌制半小时才能入锅开火，因为腌制是入味的关键7、酥鲫鱼最不怕的就是火大，鱼身自然开裂，鲫鱼体内的油脂全部渗出，鱼骨一碰就碎，别说是普通人了，没牙的老人和孩子都可以吃，是一道胶东名吃
