| 主料 | ||
| 新鲜青鱼净肉800克 | ||
| 辅料 | ||
| 姜粉一大勺 | 盐适量 | 蛋清4个 |
| 生粉3大勺 | ||
1/8. 先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）
2/8. 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）
3/8. 继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）
4/8. 这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）
5/8. 搅打完成的鱼蓉
6/8. 坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）
7/8. 转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出
8/8. 赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可
鱼肉只能选取白色部位，有血色的我没要，取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金黄色
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