| 主料 | ||
| 明虾500克 | ||
| 辅料 | ||
| 自制鲜辣粉2克 | 自制香料粉2克 | 盐4克 |
| 食用油7克 | 香麻油2毫升 | 白芝麻少许 |
| 干辣椒少许 | 连枝爆花椒少许 | 香芹少许 |
| 姜少许 | 味素2克 | 大蒜适量 |
麻辣鲜香香辣虾的做法，共8个步骤
1/8. 鲜活明虾入清水中养1小时待用
2/8. 明虾洗净，去虾须，开背抽泥肠待用
3/8. 姜蒜切片，连枝爆、干辣椒洗净，香芹洗净切段待用
4/8. 坐锅起大油，下明虾过油至头壳半透明，虾身蜷成U字形，捞出沥油待用
5/8. 锅内下5克油，六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香
6/8. 下明虾及香芹，大火翻炒2分钟
7/8. 下鲜辣粉、香料粉、味素、盐，翻炒均匀，炒至手感粘滞，将剩余2克油沿锅沿淋下，继续翻炒2分钟
8/8. 撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均匀，出锅即可
小窍门
罗里吧嗦：
1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的，在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾 2.清水养明虾，不是为了让他吐脏，而是为了析出虾体内残留的海水晶，海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物 3.只要你的虾够新鲜，油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制，这样只会让虾失水变味 4.只有绝对新鲜的虾，才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形 5.虾和芹菜都吃油，在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手，油分两次加入，可以很好的缓解这种现象 6.最后起锅的时候淋香麻油，非常香，真的很香 7.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色 8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少，如果没有，也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面，超市的鲜辣粉就不要用了，因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的…… 9.心蓝觉得去虾须是必须的，因为过油虾须容易糊，但是去虾枪就没有必要了，成菜不好看，我想只要不是小孩纸，应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧……
