| 主料 | ||
| 嘎鱼3条 | ||
| 辅料 | ||
| 葱段适量 | 姜丝适量 | 蒜片适量 |
| 豆瓣酱适量 | 蒸鱼豉油适量 | 蚝油适量 |
| 酱油适量 | 香菜适量 | |
酱焖嘎鱼的做法，共9个步骤
1/9. 将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。
2/9. 葱切段、姜切丝、蒜切片。
3/9. 用到的调料准备好。
4/9. 锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香。
5/9. 放入两匙豆瓣酱炒出香味。
6/9. 注入适量清汤。
7/9. 放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。
8/9. 将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖。
9/9. 大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火。
小窍门
1. 嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。
2. 因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像图片上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。3. 做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。4. 最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。
