| 主料 | ||
| 鱼肉500克 | 银耳一朵 | 蟹籽50克 |
| 辅料 | ||
| 姜汁蓉适量 | 蛋清两只 | 盐适量 |
| 地瓜粉适量 | 食用油适量 | 白糖适量 |
蟹籽鱼蛋的做法，共12个步骤
1/12. 耳泡开洗净切碎备用。
2/12. 鱼肉泡清血水用刀刮成鱼肉蓉。
3/12. 加入盐抓匀摔打几遍加入蛋清重复抓匀摔打动作至完全吸收。
4/12. 加入油、地瓜粉、姜汁蓉、白糖继续抓匀摔打至摸落有弹性有光泽。
5/12. 摔打好的鱼胶向上轻轻拉扯有点延展性。
6/12. 加入银耳碎继续拌匀摔打。
7/12. 加入蟹籽拌匀。
8/12. 拌匀蟹籽。
9/12. 带上一次性手套抓起鱼胶于虎口处挤出鱼蛋。
10/12. 用勺子放入姜葱水中。
11/12. 重复直到全部完成，煮至鱼蛋浮起即可。
12/12. 成品，鱼蛋煮好即可食用也可多做点冻着与其它材料做成新菜式或下火锅。
小窍门
1.肉用你喜欢的任何一种鱼都可以，蟹籽超市有或网购也可。
2.鱼肉可放冰箱冷冻然后解冻再刮相对容易。3.鱼蓉一定要摔打至手摸感觉到有弹性、有光泽轻轻拉扯有点延展性。这样做出来的鱼蛋才弹牙，不过也不能跟外面加了高弹素的比。4.各种调味配料分开加入，每种拌匀摔打几次再加入另一种。
