| 主料 | ||
| 大鱿鱼1个 | 青椒3个 | 红辣椒2个 |
| 姜1块 | ||
| 辅料 | ||
| 食用油少许 | 盐少许 | 鱼露1汤匙 |
| 鲍鱼汁2汤匙 | 鸡粉少许 | 胡椒粉少许 |
| 生抽1汤匙 | 白糖少许 | 生粉适量 |
鲜辣爆鱿鱼的做法，共15个步骤
1/15. 鱿鱼去掉内脏和杂质，清洗干净。
2/15. 在中间切开，取出靠近头部两根透明状的软骨。
3/15. 切密集的十字刀花。
4/15. 再切成长形块状。
5/15. 青红辣椒洗净切去两头去掉籽，姜洗净去皮。
6/15. 辣椒切斜刀，姜切丝。处理好的食材放在一旁备用。
7/15. 锅里放水加一勺盐烧开，把鱿鱼倒下焯一下水。
8/15. 趁锅里煮水时可以调酱汁：用一个碗盛起鲍鱼汁、再加酱油，雨露，盐一点点。
9/15. 加上鸡粉、生粉、胡椒粉、少许白糖。
10/15. 加上少许清水，用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。
11/15. 焯好水的鱿鱼捞起，用凉水冲洗一遍沥干水。
12/15. 锅里放油烧热，倒下辣椒、姜丝保持大火爆炒片刻。
13/15. 加上鱿鱼卷翻炒几下。
14/15. 再加上调好的酱汁。
15/15. 翻炒均匀即可上碟。
小窍门
鱿鱼焯水后用凉水即刻冲洗一遍，保持爽脆口感。辣椒炒好后倒下鱿鱼翻炒均匀即可。如果不能吃太辣或不吃辣椒可以换成蒜苗或蒜薹也行。鱼露和酱油本身有咸味，加盐时最好先试一下味道。
