| 主料 | ||
| 小鱼适量 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 料酒适量 | 小葱适量 |
| 姜适量 | 酱油适量 | 辣椒粉适量 |
| 胡椒粉适量 | ||
1/4. 小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右。
2/4. 锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。
3/4. 余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼。
4/4. 调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。
放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。
另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。
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