| 主料 | ||
| 雪梨适量 | 莲藕75克 | 鲈鱼1000克 |
| 鲜百合30克 | 枸杞3克 | 西兰花50克 |
| 香菜5克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐3克 | 胡椒粉2克 | 美极酱油25克 |
| 绍酒16克 | 香葱5克 | 姜5克 |
雪梨莲藕蒸鲈鱼的做法，共6个步骤
1/6. 准备材料。
2/6. 鲈鱼洗净，在皮上切上花刀用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。
3/6. 莲藕去皮切片，梨去皮切丝，百合掰成瓣，西兰花改小块，枸杞用清水泡好。
4/6. 盘底垫莲藕片，放上鲈鱼，葱段、姜片，上蒸锅旺火足气蒸5分钟。
5/6. 开水中放油盐将西兰花焯透捞出。
6/6. 锅中放清水一碗加入美极酱油、生抽、盐、糖、胡椒粉、带根香菜熬成鱼汁。取出蒸好的鱼，淋上鱼汁，撒上梨丝、香葱末、枸杞、西兰花围边即可。
小窍门
1. 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤，关键是便宜实惠；
2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；3. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
