| 主料 | ||
| 鱼适量 | ||
| 辅料 | ||
| 花椒适量 | 泡姜适量 | 泡椒适量 |
| 榨菜适量 | 郫县豆瓣适量 | 老抽少许 |
| 醋少许 | 黄酒少许 | 白糖少许 |
| 大蒜适量 | 葱适量 | |
1/4. 先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。
2/4. 另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
3/4. 锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
4/4. 等汁快收干时候下香菜，起锅！
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