| 主料 | ||
| 银鳕鱼段2块 | 松子1小把 | 大蒜4-5瓣 |
| 罗勒叶子20余片 | ||
| 辅料 | ||
| 橄榄油3大勺 | 黄油10克 | 盐1小勺 |
| 黑胡椒少许 | 白葡萄酒1大勺 | |
青酱煎银鳕鱼的做法，共6个步骤
1/6. 鳕鱼解冻后用厨房用纸吸干鱼肉上多余的水分，倒入白葡萄酒、蒜末、少许盐和黑胡椒腌制十五分钟。
2/6. 趁着鳕鱼腌制的时间，来做青酱，松子仁用干锅焙一下，晾凉后备用。
3/6. 把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸干净的罗叻叶子放入搅拌机中，倒入橄榄油搅拌成酱，青酱就做好了，就这么简单。
4/6. 煎锅中放入黄油。
5/6. 黄油融化后放入腌制好的银鳕鱼，两面煎熟。
6/6. 在煎好的银鳕鱼上淋上青酱就可以享用了，也可以再淋上点柠檬汁，这样味道更清新。旁边搭配一颗煎过的西红柿。不管是颜色，还是营养都更好了！
小窍门
如何区别银鳕鱼和油鱼呢？可以通过鱼皮和口感加以区分：银鳕鱼脊部皮肤青黑色，腹部鱼皮发白或灰白，鱼鳞纹细小，肉质鲜嫩；油鱼的皮为灰黑色，颜色较深，有网格状鱼鳞纹，肉质粗糙。从口感上说鳕鱼肉质鲜嫩，但又紧凑有弹性，味道鲜美。油鱼解冻后水塌塌的，有的鱼肉像胶质一样，有的地方肉很死，做熟后不易成型。我的这几块鳕鱼是在三源里菜市场买的，四五十元一斤，廉价油鱼卖十多块钱，我觉得这种油鱼别说便宜了就是白给也最好不去吃。
