松鼠桂鱼怎么做,松鼠桂鱼怎么做好吃,松鼠桂鱼做法

2023-12-31 09:25 海鲜水产 0万阅读 投稿:中药材
主料
桂鱼适量
辅料
淀粉适量番茄酱适量鲜汤适量
白糖少许香醋少许适量
少许蒜瓣末适量笋丁适量
香菇适量豌豆适量猪油适量
虾仁适量麻油适量

松鼠桂鱼的做法,共14个步骤

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1/14. 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

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2/14. 各种配料洗净备用。

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3/14. 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

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4/14. 一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

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5/14. 割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

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6/14. 用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。

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7/14. 再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

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8/14. 炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。

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9/14. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

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10/14. 鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

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11/14. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

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12/14. 将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.

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13/14. 锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

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14/14. 起锅浇在鱼身上即成。

小窍门

【美味笔记】:

1. 处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。

2. 给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。

3. 给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。

4. 炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。

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