| 主料 | ||
| 桂鱼适量 | 虾仁适量 | 松子适量 |
| 辅料 | ||
| 料酒2克 | 六月鲜特级酱油5克 | 胡椒粉少许 |
| 番茄酱10克适量 | 湿淀粉40克适量 | 盐适量 |
| 粗15克 | ||
1/5. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出
2/5. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3/5. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4/5. 将松子和虾仁放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5/5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、酱油、食醋，烧开后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子和虾仁即可。
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