| 主料 | ||
| 油皮100克 | 豆腐(北)200克 | 黑芝麻80克 |
| 辅料 | ||
| 盐2克 | 花生酱40克 | 腐乳汁30克 |
| 花椒粉2克 | 植物油100克 | 鸡蛋清50克 |
| 淀粉(豌豆)15克 | ||
1/3. 先将豆腐压成泥，加食盐、花生酱、腐乳汁，调匀成馅料，待用；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2/3. 先用腐衣1张，横铺案板上，抹上馅料，包成长方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2张如法制好，作鱼坯料，待用。
3/3. 火上置锅，加植物油待热，把鱼坯料下锅炸至定型捞出，候油温升至八成，再复炸至漂浮油面捞出，剁条摆盘，撒上花椒面即成。
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