| 主料 | ||
| 武昌鱼750克 | 牛奶250克 | |
| 辅料 | ||
| 姜5克 | 味精5克 | 大葱15克 |
| 盐10克 | 猪油5克 | 胡椒粉（炼制）10克 |
| 淀粉(豌豆)20克 | 植物油10克 | 黄酒15克 |
1/6. 将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片，淋上猪油，放入笼内蒸熟；
2/6. 取出，倾去原汁，弃掉姜葱；
3/6. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克；
4/6. 烧锅放油100克，待油烧至6成热，溅在鱼上；
5/6. 利用锅中余油，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用精盐5克、味精、加入鲜奶；
6/6. 待微滚，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋在鱼上便成。
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