| 主料 | ||
| 带鱼500克 | ||
| 辅料 | ||
| 植物油30克 | 香油10克 | 料酒15克 |
| 白砂糖5克 | 香醋10克 | 豆瓣酱15克 |
| 辣椒(红尖干)15克 | 泡椒20克 | 盐3克 |
| 味精2克 | 姜3克 | 大葱5克 |
1/6. 将带鱼去头尾、内脏洗净，剁成段，加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味；
2/6. 炒锅注油烧至五成热，下入带鱼段炸至金黄色，捞出控油；
3/6. 泡椒切成茸；
4/6. 炒锅留底油烧热，下入干辣椒、郫县豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香，添水烧开，去渣；
5/6. 放入炸好的带鱼，加入精盐、白糖、香醋、味精烧至带鱼入味汤将干时，淋入香油装盘；
6/6. 炒锅注油烧热，放入泡红辣椒煸炒，浇在带鱼段即可。
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