| 主料 | ||
| 鲜活鲫鱼(约400克)2条 | 菜籽油200克 | 豆腐1块 |
| 辅料 | ||
| 老姜20克 | 花椒5克 | 大蒜10克 |
| 蒜苗20克 | 味精5克 | 料酒适量 |
| 精盐适量 | 水豆粉适量 | 红辣椒粉50克 |
| 郫县豆瓣100克 | 花椒粉10克 | |
1/3. 鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
2/3. 豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3/3. 炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
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