| 主料 | ||
| 鲤鱼（草鱼桂鱼鲢鱼均可）600克 | 净葱50克 | |
| 辅料 | ||
| 香油12克 | 干辣椒10个 | 植物油（实耗约120克）800克 |
| 酱油40克 | 盐5克 | 净姜15克 |
| 料酒30克 | 味精5克 | 汤260克 |
| 白糖少许 | ||
1/3. 鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，弄成宽5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段，姜切片，干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。
2/3. 用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。
3/3. 炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。
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