| 主料 | ||
| 花鲢鱼一条 | 淀粉两大匙 | 油炸花生仁约半两 |
| 熟白芝麻两大匙 | ||
| 辅料 | ||
| 料酒三大匙 | 酱油两大匙 | 花椒油两大匙 |
| 白糖一匙 | 大蒜一个匙 | 老姜大一小块 |
| 香葱五棵 | 豆豉两匙 | 盐适量 |
| 香油适量 | 辣椒一两 | 醋一大匙 |
| 味精适量 | 红油适量 | |
1/7. 鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2/7. 锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3/7. 在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4/7. 锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5/7. 捞出沥干油后装入碗中。
6/7. 淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7/7. 拌匀后。
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