| 主料 | ||
| 小型鲑鱼1个 | 胡萝卜半根 | 香菇5朵 |
| 牛蒡半根 | 青蒜丝少许 | |
| 辅料 | ||
| 胡椒粉少许 | 白糖半茶匙 | 清水1杯半 |
| 盐半茶匙 | 味精1大匙 | 酱油1大匙 |
| 料酒1大匙 | ||
1/3. 鲑鱼头对半剖开后洗干净，沥干水分，用2大匙油两面略煎后盛出；
2/3. 平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜，及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入鱼头；
3/3. 加入所有调味料烧开，改小火烧至汤汁微收干时盛出，撒下青蒜即成。
如果买到的鱼头超过900克，属于大型鱼头，最好分两次烧，以免一次吃不完，锅子也无法一次容纳，造成火候与调味不均。除了鲑鱼头，也可以用其他新鲜鱼头，但红烧之前，都不要将鱼头煎得太老，只要两面略上色即可，若将外皮煎硬反而影响风味，或者甚至不煎，直接与配料同烧。
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