| 主料 | ||
| 鲶鱼一斤半 | 淀粉2大匙 | 葱一两 |
| 干红辣椒10个 | 花椒30粒左右 | 老姜一块 |
| 辅料 | ||
| 汤或水约两斤 | 大蒜3个 | 盐少许 |
| 豆瓣2大匙 | 老抽2大匙 | 味精适量 |
| 白糖1匙 | 油辣椒2大匙 | 花椒粉一小匙 |
1/5. 将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
2/5. 将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3/5. 锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4/5. 大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
5/5. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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