| 主料 | ||
| 鲫鱼1条400克 | ||
| 辅料 | ||
| 葱100克 | 汤25克 | 精油500(实耗25)克 |
| 麻油适量 | 姜汁1克 | 味精1.5克 |
| 茴香1只 | 胡椒粉0.1克 | 白糖7克 |
| 黄酒适量 | 酱油5克 | 盐0.5克 |
1/4. 把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
2/4. 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3/4. 锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
4/4. [要领提示]需复炸，葱要煸香。
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