| 主料 | ||
| 鲫鱼（一斤左右）一条 | ||
| 辅料 | ||
| 白糖二钱 | 黄酒三钱 | 葱一两五钱 |
| 甜面酱四钱 | 姜五钱 | 食油一两 |
| 酱油五钱 | ||
1/2. 将鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花，用酱油二钱抹匀，腌渍一会。葱切成二寸长的段，姜切成二分粗的丝。
2/2. 锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼煎至两面呈金黄色时盛起。锅中留余油烧热，下葱段、姜丝煸至葱变黄色时，加入甜面酱煸炒几下，放鲫鱼、酱油、白糖、黄酒和水四两，大火烧开，盖上锅盖，改用小火焖烤七、八分钟，将鱼翻一次身，连续焖烤十分钟，至汤汁浓稠时即成。
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