| 主料 | ||
| 带鱼500克 | ||
| 辅料 | ||
| 大葱3克 | 盐3克 | 姜2克 |
| 料酒15克 | 八角2克 | 酱油45克 |
| 白砂糖5克 | 味精4克 | 大蒜（白皮）4克 |
| 猪油（炼制）20克 | 植物油50克 | 香油15克 |
| 小麦面粉15克 | 醋15克 | |
1/7. 将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净；
2/7. 将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段；
3/7. 旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内；
4/7. 取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺；
5/7. 加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐找口，下入鱼后烧沸；
6/7. 盖上盖，移微火熬至离透，汁浓；
7/7. 移旺火收汁，淋香油出勺装盘。
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