| 主料 | ||
| 鲢鱼750克 | 木耳(水发)50克 | |
| 辅料 | ||
| 大葱30克 | 姜20克 | 大蒜（白皮）20克 |
| 盐5克 | 白砂糖8克 | 醋8克 |
| 料酒15克 | 酱油10克 | 胡椒粉3克 |
| 味精3克 | 淀粉(玉米)4克 | 植物油60克 |
1/7. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2/7. 水发木耳洗净；
3/7. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4/7. 炸至两面浅黄色时捞出；
5/7. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6/7. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7/7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
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