| 主料 | ||
| 平鱼750克 | ||
| 辅料 | ||
| 香油1克 | 生抽15克 | 花生油60克 |
| 胡椒粉1克 | 大蒜（白皮）2克 | 姜2克 |
| 小葱2克 | 黄酒10克 | |
1/7. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4刀；
2/7. 再用酱油、姜汁酒腌约10分钟；
3/7. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
4/7. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
5/7. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
6/7. 把油倒回油盆；
7/7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
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