| 主料 | ||
| 鳙鱼1250克 | 肥膘肉100克 | 糯米50克 |
| 粳米50克 | ||
| 辅料 | ||
| 香油50克 | 辣椒油100克 | 醋100克 |
| 姜15克 | 大蒜（白皮）15克 | 白砂糖3克 |
| 豆瓣酱50克 | 大葱15克 | 八角5克 |
| 料酒50克 | 盐8克 | 味精2克 |
1/3. 糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。
2/3. 将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。
3/3. 备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。
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