| 主料 | ||
| 活大明虾或急冻大虾3 只约225 克 | 盐.1 茶匙 | 食用油1 汤匙 |
| 蒜头1 大粒，拍扁 | 姜2 片，切细丝 | 葱花4 棵，切段 |
| 辅料 | ||
| 绍酒1茶匙 | 生抽1茶匙 | 白糖1/2茶匙 |
1/3. 大虾剪去虾须、虾脚、虾眼，用竹签挑出虾肠，洗净。大的切三段，小的切两段，放在大碗内，下盐抓
匀，加水过面，置冰箱内待用。
2/3. 置平底易洁锅于中火上，是时倒虾在疏箕内，冲去盐味，以厨纸拭干，排虾于锅内，改为中大火，烘虾至身干而色转红，铲出。
3/3. 下油在锅内，加入蒜、葱、姜爆香，洒酒，将虾回锅，不停铲动，下生抽及糖，兜炒数下即可上碟供
食。在家中煎大虾，不必采酒家厨子的手法，先泡油后回锅去煎；只需用“白锅”（即是在锅内不加油）烘至虾身变硬色转红方下油，煎虾至熟透铲
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