| 主料 | ||
| 对虾300克 | 香菜30克 | |
| 辅料 | ||
| 植物油100克 | 淀粉(玉米)50克 | 鸡蛋清50克 |
| 姜汁3克 | 葱汁3克 | 胡椒粉2克 |
| 盐3克 | 料酒10克 | 味精2克 |
1/2. 将大虾剪去腿、须及沙线，去掉头、皮留尾，由虾腹部片开，虾背不要片断，成大片，用刀尖扎几下，放容器里加盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌10分钟。将鸡蛋清放入容器里，用蛋抽子抽打成高丽糊，加适量玉米粉待用。
2/2. 油锅上火，烧至五六成热，用手捏住虾尾，先沾上玉米粉，再挂上高丽糊，随即按上香菜叶1片，入油锅炸。照此逐个将虾下入油锅中，用手勺推动，使勿粘连，待两面颜色均匀，呈浅黄色，虾肉熟时，用漏勺捞出控净油，码于盘边加以点缀即可。
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