| 主料 | ||
| 活螯虾24只 | 百里香1株 | 欧芹6根 |
| 辅料 | ||
| 稠厚鲜奶油100克 | 灰色分葱2根 | 白兰地酒2汤匙 |
| 干白葡萄酒0.5升 | 番茄酱3汤匙 | 香料1束 |
| 龙蒿末2汤匙 | 蛋黄2只 | 辣椒粉少许 |
| 黄油25克 | 精盐适量 | 胡椒粉适量 |
1/5. 加工螯虾：螯虾去头，去屎线；洗净，沥干。分葱去皮，剁成细末；香料扎成1束。
2/5. 28厘米平底不粘锅里放入黄油，加热融化后，倒入螯虾，盖上锅盖煮5分钟；然后，加入分葱末，适量精盐和胡椒粉，用文火煸炒2分钟；倒入白兰地酒，擦火点燃，待火苗熄灭后，加入葡萄酒、番茄酱和香料，煸炒2分钟；接着，用漏勺捞出螯虾，保温待用。
3/5. 锅内汤汁用旺火煮5分钟左右，收成浓汁；加入一半奶油，再煮2分钟，然后取出香料。
4/5. 用餐叉一边抽打蛋黄，一边加入剩下的另一半的奶油；将打匀的蛋奶糊倒入锅内，撤火；用扁铲搅拌成稠厚的沙司；倒入螯虾，搅拌30秒钟。
5/5. 出锅装盘，撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。
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