| 主料 | ||
| 鲈鱼1条（约600）克 | 橄榄菜2汤匙（30）克 | |
| 辅料 | ||
| 老姜5片 | 香葱2棵 | 绍兴黄酒1汤匙（15毫升） |
| 盐1/2茶匙（2）克 | 食用油1汤匙（15毫升） | |
1/4. 鲈鱼购买回时请店家代为宰杀，去除鱼鳞、内脏和腮，用流动水冲洗干净。老姜切丝。香葱切成小粒备用。
2/4. 将绍兴黄酒和盐均匀地抹在鱼身上，注意鱼腹中也要抹到。将鱼从头部下方到鱼尾部分切开，深至脊骨，再将其腹部向下摆放在盘中。
3/4. 在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸10分钟后取出，在鱼身上撒上葱粒。
4/4. 大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。
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